ঈদের দিন খাবার রান্না করা অপরিহার্য
ঈদ ক ল ভ ন র ধত – ঈদের দিন কালাভুনা রান্না করতে হলে সহজ ও সুস্পষ্ট পদ্ধতি জানুন। রেসিপি তৈরি করেছেন শাহনাজ সেতু।
প্রয়োজনীয় সামগ্রী
গরুর মাংস ১.৫ কেজি (হাড়সহ)। টক দই ০.৫ কাপ। আদা বাটা ২ টেবিল চামচ। রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ। মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ। জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। রাঁধুনিগুঁড়া ১.৫ টেবিল চামচ। লবণ স্বাদ মতো। শর্ষের তেল ১.৫ কাপ। পেঁয়াজ ৬০০ গ্রাম (পাতলা করে কাটা)। তেজপাতা ২টি। দারুচিনি ৩ টুকরা। এলাচি ৬টি। লবঙ্গ ৮টি। ভাজা জিরাগুঁড়া ৮টি (সামান্য ঘি আনুমানিক এলে সুন্দর হবে।)
প্রস্তুতি পদ্ধতি
প্রথমে মাংসে দই, আদা এবং রসুনবাটা সহ মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা এবং রাঁধুনির গুঁড়া মিশিয়ে সেগুলো ফ্রিজে ছয় থেকে ছয় ঘন্টা জন্য রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে ২ কাপ তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে অর্ধেকের বেশি পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজগুলো ধীরে ধীরে গভীর বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেরেস্তা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। এখন গরম মসলার গুঁড়া দিন।
অবশেষে মেখে রাখা মাংস হাঁড়িতে দিন। উচ্চ আঁচে দেড় থেকে দুই ঘন্টা সময় নিয়ে মাংসটি কষান। ঘন ঘন মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেই পানিতে মাংস ধীরে ধীরে কষিয়ে নিন। প্রতি ১০ মিনিট পর নেড়ে দিন যাতে নিচে না লাগে।
নামকিন বিফের নাম শুনেছেন? জেনে নিন রেসিপি।
মসলা তেল ছেড়ে গাঢ় রং হলে তুলে রাখা বেরেস্তা ও বাকি রাঁধুনিগুঁড়া দিন। মাংস কালচে বাদামি রঙের হয়ে আসবে। একসঙ্গে বেশি না দিয়ে প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি দিন।
শেষে ভাজা জিরাগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ এবং সামান্য ঘি দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। অন্য একটি কড়াইতে বাকি শর্ষের তেলে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে দিন। বাদামি রং হয়ে এলে মাংসে ঢেলে দিন।
এবার এক টুকরা কয়লা �
